ARROZ CON POLLO

Para este típico plato de la mesa ecuatoriana vamos a necesitar lo siguiente:

Arroz blanco, cantidad: la que tú normalmente haces para tu familia, de 4 o de 6 porciones.

Pollo, alverjitas cocinadas, media zanahoria cocinada y en cuadritos,  medio pimiento, media cebolla, achiote, sal, opcional: aceituna y pasas.

Cocinas medio pollo, en agua con sal, ajo, apio, como normalmente

cocinarías tu pollo para que tenga sabor.

Una vez cocinado lo deshilachas, ¿que es eso?

En lugar de cortarlo con cuchillo lo cortas en tiras con dos tenedores, con uno lo sostienes y con el otro lo vas desmenuzando, si son muy largas las divides a la mitad con el cuchillo.

En un sartén o wok pones un poquito de aceite, le echas la cebolla que ha sido cortada en rodajas y en mitades, que las separas para que se hagan tiritas, le agregas el pollo, sal y pimienta a gusto, revuelves y le vas añadiendo el arroz poco a poco junto con el achiote para que se vaya mezclando y tomando color amarillo, y así le vas incorporando las alverjitas, el pimiento y la zanahoria ( si quieres ponerle pasas y aceitunas, este es el momento,) lo mezclas todo y ya esta listo.

Al momento de servir se le puede poner salsa de tomate (Ketchup) queso parmesano y aceite de oliva, es delicioso!!

Lo puedes poner en una tazona como molde, lo viertes sobre el plato y te queda con la forma de la tazona, lo decoras con unas hojitas de perejil.

En Ecuador se acompaña con maduro frito.

Buen provecho,

Maggy

( El color se lo puedes dar con paprika o turmeric si no quieres usar achiote )

ESTOFADO

Hoy vamos a hacer una comida:

Se llama estofado, típico típico plato ecuatoriano, en nuestra casa era la merienda una vez a la semana y mi padre era fanático del estofado de mi mami, usualmente es de carne, pero se lo puede hacer de pavo, pollo o pescado que por cierto es muy rico.

Para el estofado vamos a necesitar:

*Carne de res, pollo o pavo ( la cantidad que ustedes saben que utilizan para su familia) pensando en la “repetida” porque de este plato siempre se sirve dos veces!!!

*papas, pueden ser 3 o 4 papas medianas (en ecuador se usa la papa chola para este plato, aquí en USA, yo uso la papa de cáscara roja.

*refrito, un buen refrito es la base de este plato

*achiote que es lo que le da el color

(Si no tiene achiote puede usar páprika)

*zanahoria, puede ser una zanahoria pequeña en trozos alargaditos

*alverjitas,  ½ taza

*aceitunas, unas 10 mas o menos (sin pepa, perdón…. semillas)

*pasta de tomate, 1 cucharada

*laurel, 2 hojitas

*pimienta olorosa, clavo (pimienta dulce, clavo dulce 4 de c/u)

*arroz blanco (yo lo acompaño con arroz integral)

*celery (opcional, esa es mi variación)

*pasas (opcional, esa es mi variación)

Manos a la obra:

Se hace un buen refrito, que es un buen refrito?

2 Tomates, 1/2 pimiento verde, 1cebolla pequeña, picados bien menuditos o licuados (yo prefiero licuarlos) en unas pocas vueltas, que te quede espesito (al tomate yo le quito la piel) o puedes usar ese tomate de lata que ya viene en cuadritos.

La carne, la cortas en cubos la aliñas con sal, páprika, ajo machacado , comino molido, pimienta picante molida, al gusto.

(A mi me gusta hacerlo en estas ollas tipo wok,donde hay mucho espacio para que todo se revuelva bien)

Pones en una olla a sofreír tu refrito con achiote y con la sal a tu gusto y una papa que has cortado en cuadritos diminutos para que se deshaga y le de espesor, lo tapas y lo dejas cocinar por unos 5 minutos, ahora cuando todo esto esta en ebullición, le agregas la carne y el resto de las papas, cortadas en cubos, ahora es tiempo que ponerle la pasta de tomate, disuelta como en  ¼ de taza de agua o vino blanco, las especies, la zanahoria, dejas que se cocine a fuego lento como 30 minutos mas o menos, si la carne y las papas ya están casi listas, le pones las alverjitas, las aceitunas, el celery en trocitos largos, las pasas y todo esto lo mueves para que los sabores dulces y salados se mezclen, deja que se cocine todo esto y lo apagas, lo dejas reposar unos 10 minutos y se sirve acompañado de arroz y con muuucho aceite de oliva.

Al momento de servir le retiras las pimientas dulces, los clavos y el laurel.

Buen Provecho

Maggy

Lo bueno de este plato es que al día siguiente se pone mas rico porque los sabores se han concentrado y esta mas espeso.

Tienes que tener en cuenta que la carne de res se demora mas en cocinar que las aves, y si lo vas a hacer de pescado tiene que ser un pescado de carne firme y este lo pones cuando las papas ya están cocinadas porque sino se te desbarata.

Yo lo hago con carne se soja también, y no tiene nada que envidiarle al de otras carnes

Achiote: en una achiotera pones las pepitas del achiote con un chorrito de aceite lo calientas a fuego lento, pero 1 minuto, con eso es suficiente  y así consigues el aceite de color para tu comida, si no tienes achiotera, puedes hacerlo en una olla chiquita o lo remplazas por páprika.

NARANJADA

(Que no es lo mismo que el jugo de naranja)

Hoy vamos a dar la receta de otra bebida obligatoria en la mesa ecuatoriana, la naranjada que es refrescante y un buen acompañante para  las comidas.

Para esta refrescante bebida vamos a necesitar

5 naranjas

2 cucharadas de azúcar

Agua

Se lavan 5 naranjas, se las divide en mitades, se las exprime sobre un cedazo porque tiene muchas semillas, se le agrega dos cucharadas de azúcar o al gusto más o menos o sin azúcar, se le vierte un litro de agua, se revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto, se la deja en la nevera y se sirve heladita.

Una variable puede ser con agua carbonatada, es deliciosa!, se me hace agua la boca con solo recordarla.

Disfrútenla

Maggy

A Diferencia del jugo de naranja, que por lo general se lo toma en el desayuno, la naranjada te quita la sed!

NARANJILLADA o JUGO DE NARANJILLA

Muy tradicional en toda mesa ecuatoriana, el jugo de naranjilla, facilísimo y delicioso, uno de mis favoritos, va así:

Las naranjillas las tienes que pelar, porque tiene espinitas, colocas unas 5 naranjillas medianas en la licuadora, unas 3 cucharadas de azúcar o al gusto 4 tazas de agua, lo licuas, lo ciernes, le agregas hielo y a disfrutar esta deliciosa naranjillada donde lo más delicioso es la espuma.

Los que vivimos en el exterior la podemos encontrar con el nombre de “lulo”

Una variante,  mi mami le ponía trocitos de la fruta en si, cuidando de que no vaya semilla, le puedes agregar trocitos de la pulpa, es una agradable sorpresa.

Salud!

Maggy

JUGO DE TOMATE DE ARBOL

 El Tomate de árbol, fruta de nuestra sierra, como su nombre lo indica parece un tomate en  su color, es un poco alargado  y tiene un sabor dulce y cítrico, es un excelente acompañante a la hora de la comida, jugo que nunca falta en la mesa ecuatoriana.

Necesitamos un tomate de árbol mediano, por vaso de jugo, el truquito para disfrutar de su rico sabor sin el amarguito de la piel es, tratarlo como un tomate, pones agua a hervir, una vez que este en punto de ebullición tiras los tomates por 5 segundos, el tiempo suficiente para que la piel se desprenda, con mucho cuidado los retiras del agua, le sacas la fina piel y ahora si, los colocas en la licuadora , agua como ¾  del vaso de la licuadora, azúcar al gusto y lo licuas, lo ciernes y le agregas hielo.

 Disfruta tu delicioso jugo de tomate de árbol!

Los que vivimos fuera el Ecuador, acá en USA por ejemplo lo podemos encontrar en estas tiendas que venden productos de diferentes países en la sección de congelados, no es lo mismo, pero…. a falta de pan…. buenas son tortas!!!!

Hasta la próxima

Maggy

LIMONADA GUAYAQUILENA

En esos días de calorcito guayaquileño que bien que nos cae una limonadita, lo típico, limones exprimidos, agua, azúcar e hielo, así de fácil!!!!

Pero hay otra limonada que se consume en Guayaquil, es licuada, el mismo procedimiento de la limonada exprimida, esta vez los limones los partes en cuatro partes, le quitas las pepas porque son muy amargas, pero la cáscara, se la dejas porque es precisamente su piel la que le da ese toquecito diferente, un amarguito que encanta!!!

               

Entonces va así :

Limones, en cuadritos, sin pepas los licuas con el agua y el azúcar a tu gusto, lo ciernes, le agregas uno hielitos y voala!!!!!

Una deliciosa, espumante y fuertecita limonada, eso si, se la debe consumir enseguida, con el paso del tiempo se va poniendo un poquito amarga, lo cual puede ser muy fuerte para algunos paladares.

Maggy