Sunday, October 16, 2016

Bolón de Verde




Un poquito de stress, un toque de ansiedad me han tenido alejada de mi blog, y del alegre deseo por compartir las recetas con todos ustedes. Gracias a quienes me leen. Mi ánimo está mucho mejor… tanto así que tuve tantos deseos de comer bolón de verde, que salí temprano en la mañana en busca de una tienda que tenga mis deseados plátanos verdes para desayunar con mi querido y extrañado “bolón de verde”

Vamos a necesitar
3 verdes bien verdes (plátano verde)
Queso puede ser queso fresco o  mozarela
Mantequilla o aceite
Sal al gusto.

Manos a la masa:

Se pelan los verdes, si no sabes cómo pelar un verde, es fácil, lo lavas, le haces un corte a todo lo largo de la espalda (la parte sobresaliente), le cortas los dos  extremos y bajo la llave con el agua corriendo le vas desprendiendo la cascara con el filo del cuchillo, con mucho cuidado de no cortarte. 

Una vez pelado lo cortas en 3 o cuatro pedazos para que se cocine más rápido, mientras tanto tienes agua hirviendo, la  suficiente cantidad como para que los cubra, los dejas como por 20’ o hasta que lo pinches con el tenedor y este penetre fácilmente.


En una tabla de amasar pones los pedazos, escurriéndole el agua. Les quitas el corazón o sea la tira del centro en la que vienen unas semillitas negras.

Deja a un lado el agua en la que se cocinaron por si acaso la masa está muy seca y necesites humedecerla. (Esta seca cuando estas amasándola y no tiene consistencia, a tu  criterio le pones un poquito de agua)

Majas los trozos de verde con un piedra de moler o con un majador de papas y empiezas a trabajar con tu masa, con tus manos, firme pero suavemente (la masas lo sienten) le pones sal a gusto, y el queso que lo has desmenuzado con tus dedos, un chorrito de aceite o mantequilla y los mezclas y vas dándole la forma de un pelotita, en la palma de tu mano. Ese será tu primer bolón.

Una vez que formen los bolones, dependiendo del tamaño que los quieras hacer con esa cantidad de verde te van a salir 4 o 5 verdes.


Una vez formados tus bolones pones un sartén con poquito de aceite a calentar, es solo un toque de aceite o mantequilla y lo dejas que se vaya dorando por los lados, le vas dando vuelta hasta que se le forme una costerita dorada  por los lados.


Ya está listo tu bolón y lo puedes disfrutar con un pedazo adicional del queso, con café negro, como se lo come usualmente en Guayaquil – Ecuador.

Este es un bolón de verde con queso, así es como lo como yo.


Espero que los disfruten, buen provecho!

María Elena
Maggy


Foto que recibi esta mañana de los bolones que hizo una lectora. Excelente!


Sunday, March 27, 2016

Salsa de cebolla



Esta salsa, la escribo a insistencia de Alonso, pues  para mi … es la manera de preparar la cebolla para mezclarla con aguacate o nuestros diferentes platos con verde.

Llamó mucho mi atención que mis cuñadas y familia política se hayan quedados tan fascinados con el sabor de la “salsa de cebolla” que no es otra cosa que la “cebolla encurtida”.

Como siempre lo digo, hay diferentes maneras que preparar las comidas, yo lo hago a mi manera, que es como recuerdo de haberlo visto de mi madre o abuelas y con mi toque, es a mi manera, como y se ajuste a mi estilo de vida.

Esto es lo que vamos a necesitar para nuestra “salsa de cebolla”
Cebolla colorada (morada – roja)
Limón
Sal y  pimienta al gusto
Aceite de oliva
Agua caliente


PREPARACION:

A una cebolla colorada, le quitas la piel de afuera que la recubre, la enjuagas, le cortas la parte dura superior, la cortas en mitad a lo largo, de manera que los anillos no salen enteros, salen en  mitades, lo hago así para que sea más pequeño y más  cómodo al comérselo.

Cortas finamente toda la cebolla, la pones en una bandeja le echas un punado de sal y se la estriegas, o revuelves con los dedos de manera que la sal se mezcle con toda la cebolla, le viertes un poco de agua caliente, lo suficiente para que quede cubierta la cebolla y lo dejas reposar de 3 a 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, lo enjuagas súper bien eliminándole toda la sal con agua fría, esto es para que la cebolla siga estando crujiente pero sin el amargo.

Una vez que lo enjuagaste, retirándole toda la sal, le exprimes un limón (o puede ser medio y unas cuantas gotas de la  otra tapa, dependiendo del grado de acides que te guste) le pones sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva lo tapas y lo dejas encurtir hasta el momento de servir.

En mi casa con mis hermanos le poníamos tomate y mucha pimienta y cada uno se sentaba con un plato de ensalada de tomate, le puedes agregar al pepino en rodajas y es deliciosa, con tajaditas de aguacate, para darle gustito al atún con arroz blanco, también para  la cazuela.

Esta salsa la usamos en Ecuador para darle más realce a algunos sabores ahhh y lo había olvidado muy importante sobre el pescado frito (corvina), cebiches, los cangrejos, etc, etc.


También puede ser una ensalada por si sola le pones rodajas de tomate y culantro finamente picado  (yerbita)



A mi me gusta mucho el arroz con menestra de lentejas y pescado frito con  salsa de cebolla



Disfruten! Y buen provecho!

María Elena Orellana
Maggy

Cuando tenga fotos mías las subiré

Saturday, January 2, 2016

Calentado



Principio de año, es 2 de enero… 
 

Ayer cociné lentejas, hice un arroz con lentejas (arroz moro o moros y cristianos) según un sortilegio popular, es buen augurio empezar el año comiendo lentejas y como son tan ricas, por si aca… eso es lo que comimos.



Nos ha sobrado lo suficiente para comerlo esta mañana en el desayuno, eso es lo que en Ecuador le llamamos un “calentado”.


Calentado, me  trae a la memoria, complicidad con mi madre y desayunos con arroz algún tipo de grano, mucho queso y un café negro dulcecito.
(digo complicidad, porque eso lo hacíamos solo entre las dos, pues al resto de la familia o no le gustaba el calentado o no había lo sufiente, para mas de dos… ella y yo, las complices)

mi madre disfrutando un cafecito
Eso es un  “calentado”, servirse en el desayuno lo que sobró del día anterior.

Por lo general, es alguna menestra con arroz o arroz moro, se lo calienta, se le pone queso para que se derrita y se acompaña con un café negro y lo demás que te apetezca servirte como desayuno, pero “CALENTADO” es la comida de día anterior, servida en el desayuno.



Buen provecho…. Disfruten el calentado de hoy

Maria Elena
Maggy

Friday, January 1, 2016

Moro de lentejas o moros y cristianos



sofrio por uns 3 minutos
Esta receta es muy típica del Ecuador, específicamente de la costa, arroz con menestra es un plato que se servía por tradición de merienda en los hogares guayaquileños, se hacía la variación a veces de hacer la menestra y el arroz junto, esto es lo que se llama un arroz moro.
 
ya le eche la cantidad de agua apropiada y sal al gusto
Recuerdo que mi abuelita Toribia, mi abuelita materna le decía moros y cristianos y este plato,  como todo lo que élla cocinaba tenía ese sabor único a hogar… a comida sencilla hecha con amor para llenar la barriguita y alimentar el alma. Una casa a la que uno podía ir en cualquier momento y tenía un plato de comida seguro… ese tipo de comida sencilla que te hace sentir en casa y que eres bienvenido y hay alguien que se preocupa por ti, eso transmitía mi abuelita en sus comidas.

No cocino como ella, me encanta mi comida… es mi sazón…. Como dicen, cada persona tiene su propia sazón y creo que es cierto. 

La comida de mi madre es deliciosa, crecimos comiendo rica comida de manos de nuestra madre,  pero un sabor diferente al de la abuelita y así también, mi comida sabe diferente.
Yo trato de conservar las tradiciones, aunque mi comida es más rápida.

Hoy empezamos un nuevo año; 2016 acaba de empezar. Entre las cosas mágicas  o rituales que dicen que se debería hacer a principio de año es comer lentejas, así que hoy es un buen día para comer este delicioso plato de comida ecuatoriana: arroz con lentejas que cuando se cocina junto se llama arroz moro o moros y cristianos. 

Yo, dejo remojando la lenteja la noche anterior así que va a tomar menos tiempo en cocinarse, pues el agua ya la ha ablandado un poco.
  
casi listo, el arroz ya esta reventando
Ingredientes:  de 4 a 6 porciones

1 taza de lentejas
Pimiento
Cebolla colorada o la de tu preferencia
Achiote o paprika
Ajo, comino y sal al gusto
1 taza de arroz  blanco o integral
Queso opcional
Perejil opcional
Agua 
Yo uso 1  taza de agua por 1 taza de lentejas, 2 tazas de agua por 1 taza  de  arroz, cuando uso arroz integral, si es arroz blanco 1 taza de agua por 1 taza de arroz.  Es de ir mirando la contextura para saber si va a necesitar más agua.

Preparación:

Cortar en cuadritos muy pequeños el pimiento y la cebolla, ponerlo en una olla grande, refreírlo con achiote si vas a usar o sino con paprika y un poquito de aceite, sal, el ajo machacado y un poquito de comino, echarle las lentejas enjuagadas, sin el agua, añadir el arroz y sofreír esto por unos 3 minutos, echarle el agua y sal al gusto y dejarlo cocinar como por 45 minutos más o menos. 

El arroz te debe quedar de un color café, y el arroz graneado, este se sirve acompañado de… una gama tan grande de acompañantes de según la preferencia de cada hogar ecuatoriano, puede ser tortilla de huevo, 2 huevos fritos (gafas, como le decimos a los huevos fritos en Ecuador) carne frita, bistec, chuleta, pescado frito y hasta salchicha, dependiendo del gusto de cada hogar.

Otros acompañantes son los maduros fritos o hervidos o patacones plátano verde frito.
Al arroz moro cuando está listo y caliente en la olla se le puede poner queso, para que se derrita con el calor del arroz, así los servía mi abuelita con queso derretido.

Variaciones:

Yo le pongo 2 hojitas de laurel cuando se está cocinado, me gusta el sabor que le da el laurel;  gusto personal

Hay casas en la que lo sirven con perejil cortadito sobre el arroz

Gusto de mi padre era ponerle cebollita blanca picadita y aceite de oliva en el arroz, al plato ya servido

Espero les guste esta receta, que es muy fácil de preparar

Listo!

Producto final

Buen provecho y Feliz año nuevo


María Elena
Maggy 




Truquitos:
Al principio, lo dejo hervir a fuego algo por 10 minutos, lo apago 10 minutos y luego lo cocino a fuego mediano por 30 minutos más o menos, me parece que se cocina más rápido sin apelmazarse.