MADURO CON QUESO

Esto  es un “snack” algo para comerse mientras conversas o esperas a que esté la comida, también puede servirse en el desayuno, en fin cuando te plazca.

Como les he comentado anteriormente, nosotros en Ecuador, al plátano maduro le decimos “maduro” ya con eso sabemos de lo que se trata y este puede estar bien maduro que es la cáscara poniéndose negra o pintón, que es el verde un poco maduro y no es tan dulce como el maduro bien maduro. (No es un juego de palabras)

Para este bocadillo que se lo hace asado, vamos a necesitar maduros, la cantidad que desees, los lavas, le cortas los extremos, le haces una cortadas a lo largo de todo el maduro, para que no se reviente cuando se este cocinado, lo pones en el horno a 350 como por 20 minutos, lo revisas, le das vuelta para que este doradito por todos lados, con cuidado lo sacas del horno, le quitas la piel, lo divides por la mitad y le pones el queso de tu preferencia, puede ser queso fresco o mozarella.

Lo puedes acompanar de un café, por lo general, nos los comemos con un vaso de leche, Que rico!

Buen provecho

Maggy

María Elena

SANDWICH CUBANO

Yo se, este es un blog de comida ecuatoriana, pero…. una compañera de trabajo cubana, llamada Caridad, se acercó a mi escritorio y me dijo, Mary apunta ahí (ustedes saben, con ese tonito mandoncito que tienen ellos) que te voy a dar la  receta de un sándwich cubano que se llama  “Elena Ruz turkey sándwich”

Me dijo:

Pan de media noche (eso es en cubano, traducido es pan dulce o un sweet roll

Strawberry preserve (mermelada de frutilla)

Cream cheese (queso crema)

Honey turkey  (ese es el que ella usa, pero la receta es con pavo horneado)

Tuestas un poquito el pan, solo como para que no este frío, en una tajada de untas el queso crema, en la otra la mermelada y el centro pones el pavo, eso es todo, es dulcecito y delicioso.

Buen provecho

Maggy

María Elena

Ah por cierto, yo le pregunté, pero quien es Elena Ruz, y ella me contestó era una chica de  la alta sociedad en Cuba, que siempre pedía que le preparen ese sándwich.

ENCEBOLLADO DE PESCADO

Esta receta me la dio Lourdes, una amiga guayaquileñas que vive aquí en USA y se la pedí porque el encebollado que ella prepara es uno de los más ricos que he comido aquí.

Ingredientes que vamos a necesitar para 4 personas:

2 libras de atún freso o picudo (este pescado si se puede encontrar en USA, donde venden productos latinos)

1 cabeza de pescado partida  en 2 o 3 partes

1 libra de yuca

2 cabezas de cebolla colorada

Ají al gusto (yo uso cayenne pepper)

Comino

Sal al gusto

Limones

Culantro

2 aguacates

Chifles, de los larguitos (así me recomendó ella)

Panes de rolo

Arroz blanco

Preparación:

Pones a hervir agua en una olla mediana, un poco mas de la mitad, mientras tanto,

aliñas la cabeza de pescado a tu gusto con sal y comino. Cuando el agua ya este hirviendo  pones la cabeza a cocinar, junto con un poquito de ají o cayenne pepper y unas ramitas de culantro, por 15 minutos mas o menos.

En otra olla pequeña pones a cocinar el picudo o atún, asimismo previamente aliñado con comino, sal y pimienta, esto es por unos 10 minutos mas o menos. En cuando este cocinado lo sacas del agua y lo pones aparte para que se enfríe y lo puedas cortar en pedazos más pequeños.

En otra olla pones a cocinar la yuca pelada y cortada en mitades hasta que este blanda, en cuanto este cocinada la retiras del agua porque sino se pone aguada.

Ciernes el caldo de la cabeza de pescado que esa es tu base del encebollado, lo pones a hervir a fuego bien bajito.

Ahora, pones en la licuadora como hasta la mitad del vaso yuca y le agregas un poco de este caldo de pescado y lo licuas, una vez que esto este bien licuado se lo agregas al caldo, esto es lo que le da el espesor, lo mezclas constantemente mientras hierve, prueba la sal y si le hace falta le agregas un poquito junto con culantro bien picadito y un poquito mas de ají.

El pescado que ya está a una temperatura manejable lo divido en tiras largas y lo dejo aparte en una bandeja, la yuca que también esta a una temperatura manejable la corto en cuadritos y la pongo en una bandeja aparte, eso ya esta listo para ser servido.

Ahora, la salsa de cebolla:

La cebolla colorada, la corto en rodajas finitas, luego las estrujo con la mano para que se separen y la pongo en una bandeja que  resista el calor con agua bien caliente y la dejo por unos 10 minutos para que se le vaya el amargo.

Después de los 10 minutos las enjuago, le pongo sal, pimienta, limón, aceite y culantro al gusto y la dejo curtir.

El aguacate lo divido en tajaditas, y pongo la mesa con todos estos preparados, el pan, los chifles, rodajas de limón por si alguien quiere ponerle más, el arroz blanco y a cada plato que sirvo le pongo en este orden: la yuca, encima el pescado, la salsa de cebolla y al final la sopa.

Buen provecho!

Maggy

María Elena

Aqui les pongo una foto de los chifles para los que no estan familiarizados con este termino
es platano verde frito en tajaditas muy delgaditas

 

CREMA DE ATUN

No se el origen de este plato, pero en casa mi madre lo preparaba y era una de nuestras “sopas favoritas”, es sencillísimo

Para este plato vamos a necesitar una base de “locro de papas” (crema

de papas)

 

Los ingredientes de esa crema son:

Un locro de  papas

Atún

Leche (puede ser media taza)

Perejil finamente picado

Las papas de tu preferencia para sopas, yo lo hago con las papas coloradas, 2 o 3 dependiendo del tamaño, las cortas en cubitos, las cocinas en agua, lo suficiente para cubrirlas, sal al gusto, unas rodajitas  de cebolla blanca, achiote, turmeric o lo que desees para darle algo de color, las cocinas hasta que se empiecen a deshacer.

Preparación:

Se licua el locro papas en su propia agua, lo colocas en un  recipiente, aparte licuas la leche con  el atún, que puede ser una lata grande o dos pequeñas, dependiendo de la cantidad que desees hacer, unas cuantas vueltas en la licuadora, no que se pulverice totalmente, después los juntas en la olla, a una temperatura baja, solo para calentarlo (jamás hervirlo, si hierve se corta)

Se sirve con hojitas de perejil picado y le puedes añadir también trocitos de atún.

Buen provecho!

Maggy

Ah! Me olvidaba, puedes usar el atún de tu preferencia, yo lo hago con el Van Camp’s ecuatoriano, realmente se nota la diferencia del sabor con atún ecuatoriano.

QUAKER

Si eres ecuatoriano, ya sabes de lo que estoy hablando, para los que no lo son aquí va la explicación:

En Ecuador así le decimos, Quaker, a la bebida que preparamos con la avena, es muy típico y no falta en la mesa ecuatoriana, se la toma fría o caliente.

Caliente…humm... deliciosa cuando acaba de estar lista y recién cernidita y fría cuando ya se la ha puesto en la nevera y se la toma como acompañante de las comidas o como una bebida refrescante.

Es sencillísima de preparar, hay diferentes versiones, con piña, con maracuyá, licuada,  etc, etc, les comparto como yo la preparo, cuando la hagan se van a dar cuenta que la pueden adaptar a su preferencia en cuanto dulce, agrio y espesor.

Esto es lo que vamos a necesitar

2 litros de Agua

2 tazas de copos de avena

4 naranjillas o lulo (yo uso la pulpa congelada 14 oz.)

3 o 4 rajas de canela

6 clavos de olor

6 pimientas de olor

Azúcar o panela (yo uso 2 trozos de panela equivalente a ½ libra)

En un recipiente pones a remojar la avena junto con la panela en un poco de agua

En una olla grande pones a hervir el agua con las naranjillas y  las especias (canela, clavo, pimienta)

Cuando el agua ya está hirviendo le agregas la avena remojada con la panela y lo dejas hervir a fuego medio por 40 minutos mas o menos. De vez en cuando lo revuelves con una cuchara de madera, así los sabores se van mezclando y se va espesando la avena.

Apagas el fuego y lo dejas reposar, con mucho cuidado de no quemarte, recuerda que salen vapores muy calientes, la ciernes, aplastando con una cuchara de madera, para exprimirle todo el liquido espeso, lo mezclas, si quieres le agregas una gotas de  esencia de vainilla, es cuestión de gusto.

Se sirve tibia o fría, disfrútala!!

Maggy

Recuerdo en la época de estudiante, llegar a la casa y que te reciban con un vaso de quaker helado, que rico!!!

Esto no se si es verdad, o sencillamente una leyenda urbana, decían que en el

Guayaquil antiguo, en las barberías servían un vaso de quaker a los clientes para hacerles más placentera la espera.

Lo que yo si tengo bien clarito es la imagen del hombre que le llevaba los guineos al medio dia, a mi abuelita paterna, bajo ese sol recalcinante del medio día en Guayaquil, recuerdo que este hombre le decía muchas gracias “caserita” levantándose el sombrero,  mientras se refrescaba con el vaso de “quaker” que mi abuelita le daba todos los días.