SALMON AL HORNO

Es temporada navideña, el ambiente está cargado de alegría, los sentimientos a flor de piel, las sonrisas y las palabras de  cariño salen fácilmente, apretones, de mano, abrazos, besos y buenos deseos, unión familiar, paz, salud, armonía, estar con nuestros seres queridos… todos estos son los deseos para nosotros y para los nuestros en esta temporada. Debería ser siempre asi; este es el ambiente que se siente en este momento.

La comida en esta época  también es algo muy importante, no lo más importante, pero en estos días también nos reunimos a comer y disfrutar en familia. 
En nuestro hogar hemos decidido agasajar a nuestros invitados con un salmón al horno, la comida estuvo muy deliciosa (modestia aparte… pero al Cesar lo que es del Cesar)

Y bueno, la cena fue muy agradable, fue con mucho cariño y el tema principal era eso… la familia, el estar juntos  el gozar de salud y compartir entre nosotros una agradable cena, en esta noche que una vez más hemos celebrado el nacimiento del niño Jesús en nuestros corazones... que viva entre nosotros.

PREPARACION

Lo macere por 2 horas

Mi salmón, como lo pueden  ver es un filete entero al que sazone con un chorro de limón amarillo, una pequeña rociadita de sal, paprika e “italian seasoning” que son hojitas secas de tomillo, orégano, albahaca, rodajitas de limon amarrilo ecima y lo puse en el refractario untado de aceite para que no se pegue y lo horneé por 25 minutos a 350 grados y listo

Voila! resultado final, estan servidos!

Lo serví acompañado de arroz con alverjitas, (alverjitas sofritas con aceite de oliva, ajo y perejil e incorporadas al momento de servir al  arroz blanco) ensalada de lechuga, tomate, uvas y aceitunas, espárragos al vapor rociados de aceite de oliva y pimienta picante y papitas horneadas con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

También hice una guarnición de “relleno” ese típico plato ecuatoriano para acompañar la cena de navidad.

Me olvidada del otro acompañante, tajaditas de aguacate ( mi esposo es colombiano, así que para él no hay comida sin aguacate!)

Buen provecho y Feliz Navidad

María Elena

Maggy

BISTEC ECUATORIANO

Así es como yo hago mi bistec, es rápido y fácil

los ingredientes que vamos a necesitar  son:

la carne, yo lo hago con pollo (puede ser de res, pavo, etc.  etc.)

1/2 cebolla cortada en tiras

2 tomates cortados en rodajas y en mitades

1 pimiento rojo o verde

sal, pimiento, ajo, comino, pimienta negra, la sazón que prefieras

1 chorrito de achiote

Preparación:

Se abre la carne, eso es  para hacerla delgada, de una textura más suave al cocinarse y que se cocina mas rápido.

una vez abierta la carne, se la aliña con, sal, comino, ajo y un poquito de achiote, solamente para darle un poquito de color, la dejas macerando

mientras cortas el tomate, pimiento, cebolla. 

Pones a hacer el arroz blanco con lo que vas a acompañar la carne, y a hervir un maduro.

en una sartén, hechas un chorrito de aceite, un si un no (frase que decía una de mis queridas tías +) cuando se refería a un poquito.

Cuando el aceite está caliente pones cuidadosamente la carne que tome color de un lado y luego la viras, le pones una parte de los tomates, para que vayan soltando su jugo, enseguida le pones el resto de tomates, pimiento, cebolla y lo tapas para que se cocinen en ese jugo lo dejas a fuego mediano como 15' más o menos, chequeas que la carne este cocinada y ya!

Tu bistec al estilo ecuatoriano está listo, lo puedes acompañar de arroz blanco, maduro cocinado o maduro frito, rodajitas de  aguacate y con menestra.

si tienes la fortuna de tener un vaso de quaker a la mano, que delicia!! me transporte a Guayaquil

Buen provecho!

María Elena

Y aqui una varacion al servirlo, ya que me puse dieta sin arroz por unos dias, lo acompane de arvejitas, me quedo excelente.

Niños Envueltos

Es otro plato típico en una casa ecuatoriana, se trata de un condumio envuelto en hojas de col.

Mi madre solía preparar este plato que es fácil y rápido.

Como anécdota la primera vez que mi hermanita  escucho que mi  madre iba a cocinar niños envueltos se puso a llorar porque creía que la iban a cocinar.

lo que vamos a necesitar será:

carne desmenuzada sazonada al gusto (puede ser de pavo, pollo o vaca; según su preferencia).

(yo lo hago con carne de soja sazonada con sal y pimienta al gusto, una pizca de cayene pepper, ajo, comino y turmeric)

cebolla picada en cuadritos  de cualquier tipo, yo uso la roja

pimiento picado

2 huevos duros (cortados en cuadritos)

aceitunas (unas 8 en mitades)

pasas (un punado remojadas en agua para que este hidratadas)

petit poas

(yo uso de los vegetales que vienen mezclado choclo, zanahoria y petit poas)

aceite

y  el ingrediente principal, la col

Preparación

Primer paso,  separas las hojas enteras de la col, una por niño, si vas a preparar 6 porciones 6 hojas de col. Le cortas esa parte dura del tallo que viene en cada hoja, le haces un corte en v y sacas ese pedacito duro.

 una vez  que lavas tus hojas las cocinas al vapor por 1 minuto más o menos no para que se cocinen sino que s e ablanden y sean manejables sin romperse como sucede cuando esta cruda.

En un sartén amplio, sofrío la cebolla cuando esta cristalina, agrego la carne sazonada, un chorrito de agua para que no se me queme, le agrego los vegetales, las pasas y mezclo para que los sabores se mezclen se cocinen juntos unos 5 minutos y está listo tu condumio.

Ahora bien, cada hoja es como una canastita a la que le vas a poner el relleno, le doblas los extremos hacia adentro, la envuelves como un cigarrito y la sujetas con un palillo de dientes, así sucesivamente hasta rellenar tus hojas; una vez terminada  todas las hojas pones a calentar un poquito de aceite en un 

sartén, solo una capita esparcida con una  brocha y cuando esté caliente vas colocando uno por uno los niños a dorar en el sartén a fuego medio, una vez que se doren de un lado lo volteas y los doras del otro lado.

Una vez que estén todos dorados ya está listo tu plato.

Se puede servir acompañado de arroz blanco y puedes preparar una salsa blanca, la cual le echas a los niños envueltos o si prefieres solo aceite de oliva.

Variación

Si deseas un condumio mas especito puedes ponerle un pedazo de pan previamene remojado en leche.

Cuando lo hago con pollo, tomo la porción que voy a cocinar la aliño a mi gusto, sal, pimienta, comino, ajo, comino y esto lo cocino en agua con sal, cebolla y cilantro una vez el pollo esta cocinado lo saco de ese cocido y lo dejo enfriar lo suficiente como para poder  desmenuzarlo.

Este es el liquido que uso para cuando le tengo que echar un poquito de liquido al condumio cuando lo estoy cocinando en el sartén.

Tambien se puede usar la carne que has cocinado en la sopa de pollo o de carne

Maggy

Maria Elena

Sango de Atún

Esta receta es bien fácil, como saben vivo fuera del Ecuador y trato de preparar mis platos ecuatorianos con lo que consigo donde vivo.

Felizmente puedo conseguir atún ecuatoriano que es mi favorito y con ese lo preparo.

Los ingredientes que vamos a necesitar son:

1/2 cebolla Colorada

1 tomate

1/2 pimiento

culantro un puñado

comino al gusto

1 cucharada de maní en pasta

achiote

lo mas importante, dos verdes  (platano verde)

el atun (2 latas)

ajo

sal y pimienta al gusto

Preparación:

Como siempre lo digo, la base de nuestra comida, es un buen refrito, tomate (sin piel) pimiento, ajo y cebolla cortados en cuadritos chiquitos, yo prefiero hacerlo en el procesador de alimentos

En una olla amplia, pongo un chorrito de achiote, puede ser una cucharada, cuando está caliente le agrego el refrito, sal, comino, cilantro y un poquito de pimienta si te gusta con algo de picantito en la comida.

Mientras tu refrito esta al fuego lento, pelas los verdes los cortas en trozos pequeños y los licuas, puedes dejar algo de grumos, esto está bien para cuando se cocinen, dependiendo de la cantidad de verdes que pongas le agregas agua, puede ser una taza para 2 verdes.

Una vez que tu refrito está listo le agregas el verde licuado y tu maní que lo has disuelto en un poquito de agua, lo mezclas todo, si está demasiado espeso le vas  agregando un chorrito de agua, lo tapas y lo dejas que se cocine, veras como se va espesando y haciendo burbujas al hervir, ten mucho cuidado de no quemarte, ya que cuando destapas tu olla, esas burbujas saltan por todos lados.

Así con cuidado, con una cuchara de madera larga lo mueves y pruebas si tu mezcla está bien, si crees que le falta un poquillo de sal, un poquillo de sabor, le puedes ir agregando un poquito de sal, o comino.

Sigues chequeando la consistencia y no temas en echarle agua, porque el verde la consume enseguida, ve chequeando, cuando te parece que ya la masa está cocinada, como unos 25 minutos más o menos, le pones tu atún troceado y con mas culantro, lo revueles y dejas hervir por un rato mas para que se mezclen los sabores y ya!

Tu sango de atún está listo para ser acompañado con arroz blanco.

  

Existen variaciones, para mas sabor hay recetas en las que el agua que usan es donde han cocinado camarones o ponen a cocinar el pescado con sal y aliños y utilizan ese líquido como base para la preparación, es cuestión de gusto y tiempo.

Ah! de jugo una rica limonada.

Buen provecho,

Maggy

Maria Elena